GAZPACHO

Ingredientes para 4 personas 6 tomates maduros grandes y carnosos 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1 pepino 1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo (opcional) 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre Tiempo de realización 20 minutos Preparación 1. Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas,  añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan. 2. Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo.  A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes. 3. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas),  añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema. Se añade el pan con el agua,  el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. 4. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre. 5. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar. 6 . Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida.  Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar  con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera. 7 . Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado),  pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte  para que los comensales puedan servirse a su gusto.  Buen provecho

Salsa de cacahuate con chile de árbol

• 1/2 Kg de cacahuetes o maní
• 1/2 cebolla rubia o blanca
• 3 dientes de ajo
• 150 gr. de chile seco de árbol
• 1/2 litro de caldo de caldo de pollo
• Aceite de cártamo para freír

Procedimiento:

Dorar en aceite los cacahuetes, retirar y en el mismo aceite rehogar la cebolla y los dientes de ajo picados. Agregar en el mismo aceite los chiles secos, previamente retirar las partes negras, incorporar el caldo y cocer por un momento. Pasar por batidora eléctrica hasta obtener una sala de color rojizo, rectificar la sal y colocar en una salsera.

Salsa Ranchera

A los mexicanos por lo regular la comida no nos save si no es acompañada de una buena salsa asi que para acompañar nuestros sagrados alimentos les dejo esta receta

• 1kg de jitomate o tomates maduros
• 6 chiles serranos
• 1 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• ½ limón en zumo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Orégano y Sal a gusto

Procedimiento de preparado

Asar los jitomates, retirar los rabillos y las semillas, picar bien pequeños. En una sartén rehogar la cebolla solo por unos minutos, incorpore los ajos, el jitomate y sazone con sal; dejar que se cueza a fuego lento moviendo de vez en cuando; dejar reducir y espesar. Retirar, colocar en una salsera, añadir el aceite y el zumo de limón, espolvorear con orégano.

Chiles en Nogada

Para el relleno:

• 8 chiles poblanos
• 300 gr. de carne de cerdo cocida y deshebrada o picada
• 1 cebolla
• 1 o 2 dientes de ajo
• 130 gr de piñones blancos, 100 gr. de almendras, 120 grs de nueces; todas tostadas y picadas
• 60 grs de pasas de uva
• 50 gr de acitrón en trozos
• 2 plátanos fritos en rodajas
• 3 duraznos, 3 manzanas y 3 peras maduras cortadas en trocitos
• 50 ml de jerez seco o dulce
• 150 grs de jitomate o tomate picado

Rebozado:

• 3 claras
• 3 yemas
• 8 cucharadas de harina de trigo
• 125ml de agua
• 1 pizca de sal

Para la nogada:

• 250 grs de queso de cabra
• 150 grs de nueces de castilla frescas
• 1 cucharada de azúcar
• 2 rebanadas de pan fritos
• 1 taza de crema o nata
• ½ taza de leche

Pasos:

·         1: Asar los chiles sobre el grill hasta que la piel salga con facilidad, envolver en papel de periódico y dejar reposar durante 15 a 20 minutos. Sacar los chiles, retire la piel, hacer un corte por un lado y retirar las semillas y el rabillo y reservar.

·         2: Preparar el relleno, rehogar la cebolla junto con un ajo en una sartén , colocar la carne a fuego vivo hasta que se fría, retirar el exceso de grasa, añadir el jerez y dejar evaporar; agregar el jitomate, dejar unos minutos sobre el fuego y agregar los frutos secos, por último la fruta comenzando por el durazno, luego la manzana y la pera, sazonar con sal a gusto y dejar reposar. Rellenar los chiles con cuidado para que no se rompan, cerrar con palillos.

·         3: Rebozado: Batir las yemas con harina, una pizca de sal y agua para hacer una pasta espesa. Batir las claras a punto nieve e incorporar a la pasta anterior. Rebozar los chiles y freír los chiles rebozados en aceite bien caliente hasta que estén bien dorados.

·         4: Nogada: Poner a remojar las nueces de castillas peladas en abundante agua (que las cubra) durante la noche anterior a la preparación; se deben tapar y guardar en la nevera. Luego se escurren y se vierte la leche y se trituran agregando el queso de cabra y una copita de vino dulce.

·         5: Armado del plato: 1 taza de perejil chino o liso picado - 2 granadas, peladas y desgranadas - Salsa de nogada
Colocar los chiles, se cubre de forma generosa con la salsa de nogada y distribuir los granos de granada y espolvorear con el perejil picado. Al presentarlo se pueden apreciar los colores de la bandera mexicana, el verde representado por el chile poblano y el perejil; el blanco por la salsa de nogada y el rojo por los granos de granada. 

Pozole Blanco

Ingredientes:

1 Kilo de maíz preparado para pozole.

1 cabeza de ajos.

- un ramillete de hierbas de olor (opcional).

3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas.

Para acompañar

3 limones rebanados.

3 cucharadas de cebolla picada fino.

2 cucharadas de orégano triturado.

2 cucharadas de chile piquín en polvo.

Sal gruesa.

Procedimiento:

El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas.

La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna.

Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada quien se sirve a su gusto.